目前市面上的食品殺菌方式主要有微波殺菌、巴氏殺菌、輻照殺菌和高溫滅菌等。這幾種殺菌方式有什么區別、分別適合什么產(chǎn)品？咱們來(lái)簡(jiǎn)單的說(shuō)一下。

    微波殺菌主要用于果醬，面包等，滅菌溫度在70-80度，但需要低溫15度以下貯藏，保質(zhì)期在6個(gè)月左右，這種殺菌方式適應產(chǎn)品少，存儲難，不利于運輸。

    輻照殺菌主要是通過(guò)χ、β、γ射線(xiàn)或加速電子射線(xiàn)對食品的穿透力以達到殺死食品中微生物和蟲(chóng)害的一種冷滅菌消毒方法，這種滅菌方式不產(chǎn)生熱量，不破壞外形，能夠常溫保存，但是呢，輻照殺菌是有輻射的，所以國家在審批上很謹慎，一般企業(yè)拿不到審批資格，而且設備成本都非常高，只有企業(yè)發(fā)展到大型集團后才有可能去申請輻照滅菌。

    巴氏滅菌和高溫高壓滅菌就我們常用和常見(jiàn)的滅菌方式，巴氏滅菌滅菌溫度在61~63攝氏度30分鐘，或者71~75攝氏度15-20分鐘，這個(gè)溫度可以滅殺大多數的致病菌，但是對腐敗的主兇芽孢就力有不逮了，所以巴氏殺菌后需要通過(guò)冷藏、冷凍、脫氧等包裝方式進(jìn)行配合，主要用于牛奶、啤酒、飲料、乳品、藥品等不耐高溫的產(chǎn)品使用，保質(zhì)期在7天左右，若貯存條件好可以延長(cháng)到30左右。

    高溫高壓殺菌鍋滅菌產(chǎn)品我們是接觸的最多的，超市里真空包裝的產(chǎn)品大多數都是使用高溫高壓滅菌技術(shù)，高溫殺菌鍋就是在提高壓力的情況下將水的溫度提高到130-150度，在這個(gè)溫度下可以滅活99.9%的細菌和微生物，包括芽孢在內都會(huì )被滅殺。高溫高壓滅菌主要適用于熟食、花生、粽子、糍粑等各種不怕高溫的產(chǎn)品，通過(guò)高溫滅菌對產(chǎn)品色澤和口感不可避免的有一些影響，可以通過(guò)前置加工平衡口感和色澤，高溫滅菌是目前應用Z廣泛的滅菌方式之一。