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鹵肉豬頭肉扒雞燒雞等熟食使用高溫殺菌鍋會(huì )影響口感嗎?

來(lái)源:三格機械 時(shí)間:2023年2月18日 點(diǎn)擊:765

    高溫高壓殺菌鍋,是通過(guò)將水加熱到130度以上,保持15-20分鐘左右,對于怕高溫的產(chǎn)品是有一定影響的,但是鹵肉、豬頭肉、燒雞、扒雞等熟食產(chǎn)品,本身就是需要蒸煮很長(cháng)時(shí)間的,在口感方面影響不大。

    可以通過(guò)修改前置生產(chǎn)工藝縮短鹵制時(shí)間和蒸煮時(shí)間,來(lái)達到更好的口感平衡,也可以添加法規允許的一些可食用添加劑來(lái)保持口感,可以根據自己的產(chǎn)品不斷的調試、改進(jìn)工藝,相信可以做出更多的美食。高溫滅菌是現在Z成熟可靠的滅菌方式,目前個(gè)人條件還沒(méi)有其它更好的滅菌方式代替,所以我們也只能接受它的不完美。

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